Blog
Csettegő késélező csodák: A Dick és a Bobet csettegőkről
A késélezés művészete évszázadok óta jelen van kultúránkban, ám a technológia fejlődésével, és a mindennapok egyre gyorsabb tempójával új megoldásokra van szükség.
Kezdetben a kézi szerszámok között a durva kaszakövek és a fenőkövek közül lehetett választani, majd ezeket váltotta le a fenőacél, mely már sokkal nagyobb mozgásteret és jobb technikát biztosított a szakmabelieknek, henteseknek és bölléreknek.
A füstölt sonka sokáig eltartható és többféle módon is fogyasztották. Bemutatjuk a sonkakészítés hagyományos folyamatát, hátha valaki kedvet kap hozzá.
Az első lépés a hús kiválasztása, formázása és előkészítése. Lapockát vagy combot szoktak leginkább füstölni. Ha kiválasztottuk a megfelelőt, gondosan meg kell tisztítani, a felesleges részeket eltávolítani és szépen megformázni. A lapockából kisebb darabokat is készíthetünk, hálóban, kötözve, vagy csak úgy egészben. Ha túl vagyunk az előkészítő folyamatokon, ki kell választanunk a megfelelő pácoló edényt. Napjainkban ajánlatos rozsdamentes, befedhető fajtát választani, mert a műanyag edényből a pácsó kioldhat bizonyos káros vegyületeket.
A disznóvágáshoz alapvetően disznóra, valamint a szúráshoz és a feldolgozáshoz alkalmas eszközökre van szükség. Korántsem mindegy azonban, hogy milyen minőségű, fajtájú szerszámok állnak rendelkezésre, hiszen ezen a munkavégzés gyorsasága és eredményessége múlhatnak. Kevés kellemetlenebb dolog létezik, mint az, amikor a helyszínen derül ki, hogy nincsen elegendő fakanál, vagy a tavaly használt vájlingnak nyoma veszett...
A disznótor sokak gyermekkorának meghatározó élménye. Rendszerint sokkal többről szól ez, mint csak a finomabbnál-finomabb húsáruk elkészítéséről, hiszen gyakran az egész család összegyűlik manapság is a disznóvágás alkalmával. A közös munka után pedig kevés kellemesebb dolog létezik, mint körbeülni az asztalt, és a napot egy finom vacsorával zárni. A nap során a sült vér megkóstolása éppen úgy szerves részét képezte a programnak, mint az üstből kóstolt főtt máj, vagy a kamrából előkerülő barackbefőtt. Vannak olyanok is, akik gyermekként, családi körben nem élték még át a disznótor semmihez sem fogható hangulatát. Nekik sem kell azonban lemondaniuk erről az élményről, ugyanis napjainkban akár csapatépítő jelleggel is lehetőség van disznótoron való részvételre. A hagyomány és a modern korban megjelenő kereslet e téren is találkozni látszanak.