Házi kolbász készítése, ahogy nagyapáink csinálták

Ebben a blogposztban azt vesszük végig, hogy hogyan készítsük el a házi kolbászt gyorsan és egyszerűen, ahogy apáink csinálták. Amikor még nem volt hidraulikus töltő, nem volt ízfokozó a kolbászban és nem volt 100 féle kacifántos műbél a böllérboltban. Csak az alapok, a legegyszerűbb ízek, a legalapabb módszer, mégis a modern család szája íze szerint.

A végeredmény? Egy isteni finom, házi készítésű kolbász, ami után mindenki megnyalja a száját!

Na, kezdjük a kolbászhússal! Tehát, hogyan válasszuk ki a tökéletes sertéshúst a kolbászunkhoz?

Próbálj meg helyi, megbízható forrást keresni. Ha a szomszédod, ismerősöd vagy barátod tart disznót, keresd fel, kérdezd meg hogy van-e eladó. Lehet hogy 100 vagy 200 forinttal drágább lesz, mint az akciós hús a bevásárlóközpontban, de ne sajnáld rá a pénzt.

Ha nincs ilyen lehetőséged, akkor válaszd a kedvenc hentesedet. Érdeklődd meg, hogy honnan jön az áru, mikor jön a friss szállítmány. Ha jófej a hentes, biztosan segít, akár még a darálásban is.

A kolbászhús minőségéről

Nos, először is, érdemes olyan húst választani, amelynek friss és élénk színe van. Ha a hús színe kissé fakó vagy elszíneződött, akkor lehet, hogy nem a legfrissebb darabot találtad meg.

Emellett figyeljünk a hús textúrájára is - legyen rugalmas és nedves, ne pedig száraz és kemény. És persze, ne felejtsük el a szagot sem! Ha a hús kellemes, friss illatot áraszt, akkor jó úton járunk. Ha viszont érezhetően rossz szagot áraszt, akkor inkább hagyjuk ott és keressünk másikat.

Füstölt kolbász vagy sütnivaló kolbász

Döntsd el előre, hogy fel szeretnéd-e füstölni a kolbászt, hogy hónapok múlva is legyen a padláson vagy a spájzban jófajta házi kolbász, vagy sütni szeretnéd, amit fagyasztóba téve bármikor bedobhatsz a sütőbe. Hogy miért fontos?

Egyrészt más és más fűszerezést használunk általában, illetve a bélválasztásnál is fontos szempont lehet.

A füstölt kolbásznál kicsivel erősebb fűszerezést szoktunk ajánlani, mert a füst tompítja a fűszerek ízét.

A bél választásánál a füstölt kolbászhoz kicsit vastagabb sertés vékonybelet válassz (38/40 a mi ajánlásunk), míg a sütnivaló kolbászhoz vékonyabb minőségi kolbászbelet vásárolj (36/38 vagy ha grillre szánod akkor 32/34)

Alapanyagok a legjobb házi kolbász elkészítéséhez

• Sertés hús - legbeváltabb a 70-30-as kolbászhús, azaz 70% hús és 30% szalonna

• Édes fűszerpaprika - mindig hazai, magyar fűszerpaprikát válassz. Erre is érvényes az a szabály, ami a húsnál is. Válassz megbízható minőséget. Szomszédtól vásárolj, vagy piacon. Ne bízz a szemednek, nem biztos hogy az a márka a legjobb amit mindenhol meg tudsz vásárolni. Szagold meg, az illata sosem csal. Vagy vásárold meg nálunk, olvasd el a több száz jó véleményt termékeinkről, is bízz bennünk nyugodtan.

• Erős fűszerpaprika - Kis mennyiség kell belőle, használhatsz akár chili paprikát is ha nagyon erősen szeretnéd. Ne feledd, füstölt kolbászhoz mindig picit több kell, mert a füst elviszi az erőspaprika ízét.

• Só - Nagyon fontos alapanyag, hiszen az íz mellett a tartósításban is nagy szerepet játszik. Ne tengeri sót vegyél, hanem keress jó minőségű erdélyi sót. A nagy szemű nehezen olvad, de apró szemű sót is biztosan kapsz. Jódozott sót sose tegyél a kolbászba, mert egyrészt nem egészséges a füstölt kolbászba, másrészt szárítja a tölteléket.

• Fokhagyma - fontos, hogy hazai fokhagymát válassz. Kemény fejek legyenek, amelyiken a szőrös gyökérrész még rajta van. Ha ilyet választasz, nem nagyon lőhetsz mellé.

• Fűszerek - megbízható minőséget válassz. Biztosan nem a legolcsóbb a legjobb. Ha tudsz, egészben vedd meg és daráld le frissen. Ég és föld a különbség. Vagy válaszd a mi saját márkás fűszereinket, amik aromazárt csomagolásban, garantáltan frissen kerülnek hozzád.

Eszközök a kolbásztöltéshez

Nem hosszú a lista. Ha csak házikolbászt akarsz készíteni a családnak, nem kell nagy beruházás.

• Kolbásztöltő - enélkül nem könnyű a kolbászt elkészíteni. Ha csak pár kilót töltesz, a legegyszerűbb kolbásztöltő is megfelel. Viszont ha már disznóvágást tervezel, akkor érdemes nagyobb töltőbe beruházni. Általában álló töltőt kedvelik a vásárlóink, mert praktikusabb.

• Keverőtál, teknő, vájling vagy húsosláda - valamiben össze kell keverni a húst a fűszerekkel. Lehetőség szerint inkább széles és lapos legyen, mintsem magas és mély. Fontos, hogy egyszerűen lehessen tisztítani és stabilan álljon.

• Húsdaráló - pár kilóhoz kézi daráló is megfelel, de nagyobb mennyiséghez már komolyabb elektromos daráló kell. Tárcsából a 4,5 vagy a 6 milliméteres lyukkal rendelkező tárcsát szerezd be.

• 1 darab éles kés

Egyéb hozzávalók

Praktikus eszközök, de enélkül is működik a kolbásztöltés

• Hűtőzacskó - a kész terméket bezacskózva be lehet tenni a fagyasztóba, illetve kóstoló szétosztására is alkalmas.

• Vákuumzacskó - a kész házikolbász levákumozva sokkal hosszabb ideig eltárolható.

• Húsosláda - a kész kolbászt higiénikusan és egyszerűen lehet mozgatni vele

Házi sült kolbász recept:

• 7 kg sertés darált lapocka

• 3 kg szalonna darálva

• 200 g parajdi só

• 50 g feketebors frissen őrölve

• 8 g fűszerkömény frissen őrölve

• 150 g magyar fokhagyma pucolva

• 200 g édes fűszerpaprika

• 40 g erős fűszerpaprika

Házi füstölt kolbász recept:

• 7 kg sertés darált lapocka

• 3 kg szalonna darálva

• 220 g parajdi só

• 60 g feketebors frissen őrölve

• 8 g fűszerkömény frissen őrölve

• 150 g magyar fokhagyma pucolva

• 220 g édes fűszerpaprika

• 50 g erős fűszerpaprika