A Böllér Kft. jól ismert páckeveréke.
A sonkapáccal egy egyszerű alaplé készíthető, mely 10 kg nyers húshoz való. A pácfűszer egyéb fűszerekkel is könnyedén kiegészíthető.
A sonkapác egyszerűen elkészíthető:
A csomag tartalmát 1 kg konyhasóval jól összekeverjük, majd a sós fűszerkeveréket húsra jól rádörzsöljük. A fűszer másik felét 3 nap után 2 liter vízzel elkeverjük, és ráöntjük a húsra. Ügyelni kell arra, hogy a húsokat forgatni és locsolni kell a páclével, amennyiben a húst nem fedi el a folyadék. 2-3 hét után a húst tiszta vízzel le kell mosni, majd szikkasztani pár napig, ezek után mehet a füstölőbe.
A sonkakeverék étkezési sót és olyan őrölt fűszereket tartalmaz, mint a koriander, a majoranna, a fehérbors, a szerecsendió, a kömény és a babérlevél. Ezek mellett fűszer aromát és salétromsót is tartalmaz, ezért nitrites pácsót már nem kell a keverékbe tenni.
