Téliszalámi fűszerkeverék 350gr.

A téliszalámi keverék összetételében fűszerpaprika is szerepel, azonban olyan kis mennyiségben, hogy a színét nem befolyásolja, csak az íz miatt szükséges. Tehát maga a fűszerkeverék és a kész téliszalámi is szürke színű lesz. 

A kész termék klipszelővel is zárható, vagy hagyományos kötözővel is elzárhatóak a műbelek végei. 

Ajánlott adagolás és sózás

• Fűszerkeverék: 35 g/kg (1 tasak / 10 kg)

• Só: a keverék tartalmazza – általában nem szükséges külön sót hozzáadni

• Hús–zsír arány: 7 kg színhús + 3 kg szalonna (70/30)

Elkészítési javaslat (röviden)

1. Előkészítés – 7 kg száraz sertéshúst (lehet benne kevés marhahús is) és 3 kg szalonnát apró kockára vágunk.

2. Keverés – az alapanyaghoz 350 g fűszerkeveréket dolgozunk (a keverék a sót/pácsót tartalmazza).

3. Pihentetés – lehetőleg 0 °C közelében ~1 napig érleljük.

4. Darálás – másnap kislyukú (4-6 mm) rostán átdaráljuk, újból átkeverjük.

5. Töltés – 50-60 mm átmérőjű szalámibélbe töltjük; levegőzárványokat kerülni kell.

6. Szikkasztás, füstölés, érlelés – a helyi gyakorlatnak megfelelően; penészmintás műbéllel is készíthető.

Mibe töltsük?

• Penészmintás 50-es műbél – klasszikus téliszalámi vastagság

• Penészmintás 60-as műbél – vastagabb szalámihoz, látványos szeletkép

• Marha vastagbél 5 m – természetes bél, érlelés után karakteresebb ízzel

Tippek

• A darálás finomsága és a massza alapos átdolgozása kulcsfontosságú a szép szeletek eléréséhez

• A töltésnél törekedj a légmentességre; böködőtűvel távolítsd el a bent rekedt levegőt.

• Hosszabb érlelési idő esetén még aromásabb ízeket és jobb szerkezetet kapsz.

Tápérték (100 g fűszerkeverékben)*

• Energia: 206 kJ / 49 kcal

• Zsír: 0,51 g (ebből telített: 0,10 g)

• Szénhidrát: 8,7 g (ebből cukrok: 4,5 g)

• Fehérje: 1,3 g

• Só: 91 g
  *Tájékoztató adatok; gyártási tételek között kismértékben eltérhetnek.

Tárolás

Száraz, hűvös, napfénytől védett helyen. A termékfotók illusztrációk; a csomagolás időnként változhat.