Felhasználási javaslat:
Ajánlott 70/30 (mozaik/pép) arányban készíteni a finom túristát. A 70% mozaiknak szánt húsokat egyszerűen darálón ledaráljuk. A pépnek szánt 30%-ot pedig kutterben felaprítjuk, hozzáadjuk a sót is tartalmazó fűszerkeveréket(és vizet, amennyiben túl száraznak találjuk), majd a ledarált mozaik-húsokat. Az egészet egyenletesen elkeverjük.
Ha nincs kutter, akkor a pép alapanyagait többször ledaráljuk darálógépben, hogy pépszerű legyen. Majd keverőgépben vagy kézzel keverjük.
Vízgőzáteresztő (60-65 kaliberű) műbélbe töltjük, majd füstülő- főző szekrényben elvégezzük a termék hőkezelését.
Házi körülmények között a hőkezelés nehézkesebb, de megoldható. Üstben lehet főzni, vigyázva arra, hogy a vízhőmérséklete ne menjen 80 C fok fölé, mert szétrepedhet a bél.
A termék maghőmérsékletének a 72 C fokot el kell érje! Ezután jöhet a füstölés. Mindenképp érdemes maghőmérőt használni. Egy maghőmérő az abalé hőmérsékletét méri (max 80fok), míg a másik a termékbe beleszúrt hőt méri (72C fok)
Mivel felvágottról beszélünk - a készterméket hideg helyiségben (télen), vagy hűtőben kell tárolni, mert különben megromolhat, nem érdemes hosszú ideig tárolni.
